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La brasserie visite

Créée en septembre 2011, par Florence GOURIOU et Franck GEORGELIN,
la brasserie "LA GUERNOUILLETTE©" compte - en janvier 2016 - près de 30 recettes originales, sous 11 styles différents.



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brvis

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Deux gammes de bières ont été développées,

 

  • La gamme  "GUERNOUILLETTE©" composée de 16 recettes  annuelles et 8 variantes saisonniéres ornées d'épices variées

  safran, poivres, racines, citrus, bois d'inde, fruits, épices rhum arrangé, etc..

  • La gamme " Griffonne" plutôt basée sur la loi de la pureté de la bière...

  Eau, malts, houblons, levures.


Différentes céréales maltées sont utilisées, principalement l'orge ( 72%) d'origine Bretonne et "BIO" sur les malts clairs
Pilsen, Pale, Spécial.
L'avoine aussi est utilsée (sous deux variétés), ainsi que le froment, le seigle, le sarasin, le triticale (quand disponible), l'épautre (petit et grand)
le millet (quand disponible), le riz basmati.

Les malts touraillés d'origine française et maltés à Beloeil (Belgique), sont utilisés sous une quinzaine de variétés.
Munich, cara Blond, cara Ruby, cara Gold, Biscuit, Aroma, Spécial B, Café, Munich Light, Vienna, Black of Black, Melano, Tourbé, Cristal, Acid Malt, etc.

Le mélange de plus ou moins grande quantité et variété, donnera autant d'arômes que de recettes..
Auquels, viendront s'ajouter l'assemblage d'une ou plusieurs variétés de houblons amérisants ou arômatiques..
Les levures, par la suite, compléteront les arômes lors de la fermentation et la garde.

Toutes les bières subissent une refermentation en bouteille, après une garde en cuve de quelques semaines à quelques mois.
Avant leur mise en circulation, elle subiront encore un vieillissement pour certaines d'entres de quelques mois à un an minimum.

Quelques soit blanche, blonde, dorée, ambrée, rousse, brune, noire, de saison ou non, elles vous surprendront à coup sur, par leur originalité et aussi leur rareté.

Une visite est fortement conseillée, afin de découvrir les méthodes traditionnelles de brassage, avec un matériel issu de la récupération, au fait, que la brasserie est située
à l'arrière de l'habitation.
L'atelier de Brassage 17 m² comprend 2 cuves  de 800 Litres (ancien fermenteurs) revus, corrigés, et adaptés pour les lieux.
L'une en cuve d'ébullition et l'autre en cuve d'empatage et de filtration.

Un four roquette et à accumulation de température est monté sur le coté de l'atelier de brassage, et sert à chauffer l'eau avec tout ce qui peut bruler, bois, palette, carton.
Une réserve d'eau chaude est située le long du foyer et sert pour les grosses journées de brassage.
L'inertie du poèle sert aussi à chauffer l'eau des radiateurs... !!!

Un deuxième poêle de masse (en construction) est situé coté jardin, avec une réserve de  1000 litre d'eau en circulation dans un circuit d'échangeur eau/feu.
servira à réchauffer l'intégrité de la brasserie et l'habitation, de façon peu coûteuse.

Le gaz sert au moment de l'ébullition quasi uniquement.


6 cuves fermenteurs de 8 Hl et 8 cuves de 4 Hl,  peuvent être déplacées à l'inétrieur ou à l'extérieur afin de réguler la température de fermentation et subir leur garde dans un endroit ventillé ou à l'ombre.

Pour une capacité de brassage annuel pouvant aller jusque 1000 Hl, près de 300 Hl ont été brassé en 2015, alors que la première année nous avons produits et commercialisés 18 Hl seulement.

N'héistez pas à venir les rencontrer, en amenant avec vous votre curiosité.